Моя Англия - Стилтон

25 ноября 2010


Оглавление:
1. Стилтон
2. История



Виды

Производятся два вида «Стилтона»: хорошо известный голубой «Стилтон» и менее известный белый «Стилтон». «Стилтону» присвоен европейский сертификат Protected designation of origin, поэтому только сыр, изготовленный в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир и отвечающий строгим требованиям стандарта, может называться «Стилтоном». По иронии судьбы, в деревне Стилтон, давшей название этому сыру, производить его запрещено, так как эта деревня находится в графстве Кембриджшир.

Требования

Основные требования к «Стилтону» таковы:

  • сыр должен быть изготовлен в указанных графствах из местного пастеризованного молока;
  • сыр должен иметь цилиндрическую форму;
  • в процессе созревания на нем должна образоваться корка;
  • в процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению;
  • сыр должен иметь тонкие голубые жилки, направленные радиально от центра;
  • сыр должен иметь характерный вкус.

Голубые жилки «Стилтона», также как и его изысканный вкус, связаны с наличием в сыре пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti.

Обычно содержание жира в «Стилтоне» составляет 35 %, а белка 32 %.



Просмотров: 1172


<<<